雪峰面粉(图)-内蒙古面粉批发出厂价格-面粉

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有***的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化重点***。

公司秉承“质量优先，信誉至上”的理念，为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品，热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列：超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

做面点或西点，用低筋还是高筋面粉呢？

现在人们生活都注重养生，喜欢在家里做点好吃的，不管是做面食、面点还是蛋糕西点，都要用到的一样食材就是面粉，说到面粉种类就太多了，市面上除了普通面粉外，还有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、饺子粉、面包粉……等。

很多人肯定会被这些各种面粉的名称弄得晕头转向，不知道该如何选择，小圃就和大家一起来了解面粉，学习如何区分和使用这些面粉。

面粉是什么？ 

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，内蒙古面粉厂家批发价格，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面***于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

接下来具体说说这些面点和西点都用哪种面粉：

蛋   糕 

做蛋糕都是用的低筋面粉，如果使用筋度大的面粉，在制作过程中蛋糕达不到蓬松的口感，容易塌陷。如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉加20%玉米淀粉调配，玉米淀粉能降低面粉的筋性。

馒头和包子 

馒头和包子用的也是普通面粉，筋度越高的面粉揉出来的馒头嚼劲越大，喜欢蓬松的馒头可以加部分低筋面粉，但是做包子不推荐用低筋面。

面   条

做面条讲究的是爽滑劲道，普通面粉就可以做面条，中筋面和高筋面都可以，低筋面粉就不适合做面条。

面   包 

制作面包用高筋面比较省事，内蒙古面粉批发出厂价格，如果是普通面粉，配方里加的水要适当减少。筋度越高的面粉吸水率越高。如果选的面粉不同，那么相应的配方就会有出入，这就是为什么有时候即使你照着别人的配方做，却失败了的原因。

饺   子 

做饺子皮的面粉和做面条用的一样，个人感觉饺子皮就是把面条切成小剂子擀成圆形的饺子皮，面粉，面团尽量揉地软硬适中，吃起来柔软又有嚼劲，总之饺子皮不要太厚太硬。如果包不完的饺子皮，可以切条煮成面条吃。

饼   干 

饼干使用的是低筋面粉，小圃之前做的桃酥也是用的低筋面粉。也可以用普通面粉，在搅拌或者揉面过程尽量用抓攥的方式，不要用力揉面团，容易起筋。

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如何通过水洗方式测定面粉中的面筋

面粉在日常生活中作为基础的食材原料，在面包师眼里面粉的用途就大可不同，做馒头人人都知道，面粉与水和成面团，分割、发酵、蒸熟即可。然而，面包的制作工艺就相当的有讲究，面包师对面团成型***常见的判断方式是将打出的面团，可以拉出薄膜。就如家庭制作的面包为什什口感偏硬，没有突显面包的松软，有嚼劲。这就需要我们对制作面包中对面筋原理要有所认识。了解面包的薄膜工艺原理，内蒙古面粉批发价格，那今天就讲讲面包中薄膜的形成。

面粉是由小麦经过加工研磨而成的，面粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，它不仅能够给人提供日常所需能量，其中蛋白质的存在显得尤其重要，蛋白质是形成面包的骨架，面粉中的蛋白质可分为：麦清蛋白、麦球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白。其中***者溶于水中，后两者不容于水，麦清蛋白、麦球蛋白是形成烘焙的色泽及香味，麦胶蛋白和麦谷蛋白占蛋白质总量的80%以上，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分。

麦胶蛋白和麦谷蛋白的性质是不溶于水，麦谷蛋白缺乏伸展性而富有弹性，麦胶蛋白有良好的伸展性和强的黏性，没有弹性，也这两种蛋白质相互的作用，且吸收水分形成面筋。根据面粉蛋白质的性质，用实践的方式验证论理。 

如下：

小编附上一个检测面筋方法及含量

称取200克高筋面粉至于容器中。

加入室温下的水125克，搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。

将面团放在容器中搓洗，搓洗的过程中要更换清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质，剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。

将湿面筋沥去水分，并用手捏挤，甩去多余的水分，称重得出湿面筋的含量。

将湿面筋放在烤盘上，用100度的温度烘烤2h，在放在室温下放置24h自然干燥，称中得出干面筋。

实验得到的：干面筋的重量为30克，湿面筋的重量为74克。

计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=74/200*100%=37%

干面筋=28/200*100%=14%

低筋粉计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=50/200*100%=25%

干面筋=18/200*100%=9%

T65

计算公式 单位: g

面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

湿面筋=57/200*100%=28.5%

干面筋=22/200*100%=11%

从以上三种数据中可以很明显的得出:高筋粉的含量大于T65面粉，T65粉大于低筋面粉，可以根据不同的产品选用适合的面粉，突出面粉的优势，体现了面包师在制作面包选取材料的重要性。

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小麦粉食品安全监管业务知识

小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工的小麦粉产品，分为通用小麦粉和***小麦粉两类。      通用小麦粉包括一等小麦粉、二等小麦粉、标准粉、普通粉（GB1355-86）、高筋小麦粉（>30%)(GB/T8607-1988)和低筋小麦粉（<24%）(GB/T8608-1988)；      ***小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。      在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉（通用、***）。获得***小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。